45 דקות
בינוני
רולדת בצק פילו
רולדת בצק פילו היא בעצם בורקס גדול, שיכול לככב באמצע השולחן בחג שבועות, או בערב גבינות ויין
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
גבינת פטה / בולגרית מפוררת
100
גרם
גבינת קשקבל
1
גביע
גבינת קוטג'
1
מיכל
שמנת חמוצה
0.5
קילוגרם
בצק פילו מופשר לילה במקרר או בצק טרי
70
גרם
חמאה רכה מומסת
lite
הכנה
45 דקות
-
שלב 1
המרכיבים לרולדה גדולה או 2 קטנות. -
שלב 2
מערבבים את כל תערובת הגבינות בקערה. -
שלב 3
על שולחן נקי פותחים את חבילת בצק הפילו ומייד לוקחים עלה אחד ומניחים על השולחן. את שאר החבילה מכסים במגבת לחה למניעת התייבשות הבצק. -
שלב 4
מורחים בעזרת מברשת את החמאה המומסת על צידו האחד של הבצק ומפזרים מעט פירורי לחם. יש לחזור על הפעולה הזאת כארבע פעמים (כלומר 4 דפים של בצק פילו). -
שלב 5
לאחר שכל הדפים מרוחים בחמאה עורמים את מחצית המלית לרוחב הבצק, כלומר עורמים את תערובת הגבינות על קצה הבצק ומגלגלים לרולדה אחידה. לאחר הגלגול מורחים שוב בחמאה את החלק הפונה כלפי חוץ. -
שלב 6
מניחים את הרולדה על תבנית אפייה ומתחילים לחתוך בעזרת סכין חדה את אמצע הרולדה לפרוסות. דבר זה ימנע את התפוררות של החיתוך הרולדה לאחר אפייה. -
שלב 7
מכניסים את הרולדה לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 30 דקות. -
שלב 8
הרולדה מוכנה כשעלי הבצק זהובים וניתן לראות את היפרדות העלים בזמן האפייה. -
שלב 9
מצננים את המאפה כרבע שעה וחותכים את הפרוסות לפי הסימון טרם הכנסת הרולדה לאפייה. -
שלב 10
מרגע הפשרתו והתחלת העבודה יש להכין כמה דברים לפני פתיחת האריזה:מגבת לחה לכיסוי הבצק - בגלל שאין בבצק שומן הבצק מתייבש מהר מאוד עם מפגשו עם האוויר בחדר. -
שלב 11
חמאה מומסת על מנת לשמן את הבצק ולמנוע את התייבשותו. -
שלב 12
צלוחית ובה פירורי לחם מוזהבים. כדי שנוכל לראות את עלי הבצק בבירור יש להפריד אותם אחד מהשני. הדרך הטובה ביותר היא לפזר אחרי מריחת החמאה מעט פירורי לחם וכך באפייה הדפים לא ידבקו אחד בשני. -
שלב 13
הכנת המלית מראש - ברגע שהבצק מוברש בחמאה יש להוסיף מהר את המילית לפני שהחמאה תתקרר ויהיה קשה לעבוד עם הבצק. -
שלב 14
ציפוי תבנית אפייה בנייר אפייה. -
שלב 15
חימום התנור לטמפרטורה הרצויה. -
שלב 16
טיפ: לאחר גלגול הרולדה ומשיכתה בחמאה יש לסמן פסים ברוחב של 2-3 ס"מ על גבי הבצק. יש לחתוך את הבצק רק עד המרכז ולא עד הסוף, מטרת החיתוך הנ"ל למנוע התפוררות הרולדה בחיתוכה לאחר האפייה.
הערות 0