60 דקות
בינוני
פתיתים אפויים מעושנים, חמאת מיסו וגבינת עמק המעיינות של מחלבת שירת רועים
גיא אריש ממסעדת משייה במתכון קטיפתי וביתי.
צילום: אנטולי מיכאלו
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
80
גרם
מיסו חומוס (אפשר להשתמש בקנוי)
100
גרם
חמאה
150
מיליליטר
אבקת דאשי צמחוני
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מבשלים פתיתים כמו פסטה (בסיר מים ביחס ל 1:10) 8 דקות, מסננים ועוטפים בשמן זית. -
שלב 2
מסדרים על מסננת ומעשנים (אפשר לעשן מעל גחלים ומרווה או לעשות כלי עישון סגור בעזרת תבנית ונייר כסף). -
שלב 3
בסיר מרתיחים דאשי, גארום גבינה (אפשר להחליף גארום עוף בסויה בהירה) ויין מצומצם. -
שלב 4
מוסיף חמאה קרה לאמולסיה, מתקנים תיבול עם מלח. -
שלב 5
שמים את הפתיתים באמולסיה ומסיימים בישול של הפתיתים, עוד 2 דקות (למרקם של ריזוטו). -
שלב 6
מגרדים גבינת עזים - עמק המעיינות בשכבה עדינה ומזלפים שמן זית איכותי. -
שלב 7
להכנת דאשי- ציר אצת קומבו ומים. מרתיחים קומבו ומים ( על כל ליטר מים 50 גרם אצת קומבו ) מנמיכים אש ומבשלים 20 דקות, מסננים. -
שלב 8
להכנת יין מצומצם- מצמצמים יין לבן יבש בסיר על אש נמוכה. 1000 מ"ל יין צריך להגיע ל-50 מ"ל .
כתוב ביקורת