70 דקות
בינוני
שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר
בצק שמרים במילוי קרם וניל איכותי. בסיום האפייה מורחים בסירופ סוכר ומתאהבים.
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.5
קילוגרם
0.5
כוס
0.5
כוס
סוכר לבן
1
קורט
מלח
3
ביצה
2
שקיות
סוכר וניל
1
כוס
חלב פושר
100
גרם
חמאה רכה מאוד
3
כוסות
חלב
4
חלמון
2
שקיות
סוכר וניל
0.75
כוס
סוכר לבן
3
כפות
קמח לבן
1
כוס
סוכר לבן
1
כוס
מים
1
שקית
סוכר וניל
100
גרם
חמאה חתוכה לקוביות
הכנה
70 דקות
-
שלב 1
מערבבים קמח, סוכר, מלח וסוכר וניל, מוסיפים באיטיות חלב ולאחר מכן את הביצים. מעבדים לבצק אחיד ומוסיפים חמאה (רכה מאוד). מערבלים כחמש דקות, עד קבלת בצק גמיש ומבריק, אם צריך מוסיפים מעט קמח. -
שלב 2
מכסים את הבצק ומתפיחים כ-60 דקות. -
שלב 3
בינתיים מכינים קרם פטיסייר פשוט: מחממים 3 כוסות חלב עד סף רתיחה. -
שלב 4
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, סוכר וניל, סוכר וקמח. מערבבים היטב עד קבלת בלילה סמיכה מאוד. -
שלב 5
כשהחלב חם מוסיפים את הבלילה ומערבבים היטב ללא הפסקה, עד קבלת מרקם סמיך מאוד. מכבים אש ומוסיפים תוך ערבוב 100 גרם חמאה, ממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה לחלוטין ומתקבל קרם סמיך ומבריק. -
שלב 6
מעבירים לכלי. מניחים ניילון נצמד על הקרם (ממש עליו, כדי להימנע מלחות) מכניסים למקרר או למקפיא, עד שלב המילוי. -
שלב 7
מילוי השושנים: מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-15 כדורים קטנים. מכדררים ומכסים לעשר דקות. -
שלב 8
מרדדים כל כדור לעיגול, מורחים קרם ומגלגלים לשבלול. -
שלב 9
מניחים את השבלולים במאונך (כשהם "עומדים") על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה טרופה. מכסים ומתפיחים שוב כעשר דקות. -
שלב 10
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, עד הזהבה. -
שלב 11
בינתיים מכינים סירופ: מרתיחים תוך ערבוב מים וסוכר כעשר דקות, עד שכל הסוכר נמס ומתקבל סירופ סמיך. מצננים מעט. -
שלב 12
מוציאים מהתנור ומורחים מעל סירופ.
כתוב ביקורת