240 דקות
בינוני
תבשיל בקר ביין אדום עם 4 סוגי פטריות וריזוטו
קדירת בשר עשירה וארומטית בבישול ארוך שהיא ארוחה מלאה בפני עצמה
רכיבים
מנות
5
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
800
גרם
בשר גולש (או כל בשר לקדירה), חתוך לקוביות בינוניות
1
סלסילה
פטריות פורטובלו שמפניון
1
סלסילה
פטריות שימג'י שיטאקי טריות
1
סלסילה
פטריות שמפיניון פורטבלו
1
סלסילה
פטריות חורש מלך היער
1
כרישה חתוכה לטבעות
1
בצל
0.5
כפית
שום כתוש
1
בקבוק
יין אדום (אפשר גם חצי אם לא מבשלים את הריזוטו בתוך היין)
0.5
כפית
חרדל (דיז'ון מומלץ)
2
כפות
סילאן
2
כוסות
אורז ארוך לריזוטו
5
גבעולים
תימין
2
כפיות
מלח
2
כפיות
פלפל שחור וכל תבלין אחר שעושה לכם טוב.
0.5
מיכל
שמנת מתוקה (את החצי השני תשמרו למרק בטטה שתכינו למחרת)
הכנה
240 דקות
-
שלב 1
הכי טוב להכין את כל המרכיבים על מחבת עבה וגדולה, כל אחד בתורו, ואז להעביר לסיר לבישול קדירה. אין חשיבות לסדר המוצרים במחבת. -
שלב 2
מטגנים את הבצל והכרישה, וכשמשחים מוסיפים את השום לעוד כמה שניות, וזורקים לסיר הקדירה. עדיף לטגן בשמן קנולה ולא בשמן זית, כי הטעם טוב יותר. -
שלב 3
אוטמים את הבשר על המחבת מכל הצדדים. בעיקר כדי לתת גוון צרוב. לאחר מכן זורקים את הבשר לסיר. -
שלב 4
חותכים את הפטריות לחצי (הן מאוד מתכווצות בבישול) או לרבעים במקרה של פטריות מאוד גדולות. -
שלב 5
מוסיפים שמן זית למחבת וזורקים פנימה את הפטריות לבישול קצרצר שבסופו - נחשתם נכון - לסיר. -
שלב 6
מכניסים לסיר שתי כפיות מלח, תבלינים, סילאן, צ'ילי מתוק וחרדל (בשלב הזה פשוט תשימו מה שאתם אוהבים ויכול להתאים לקדירה). -
שלב 7
שופכים בקבוק יין אדום לסיר ומביאים לרתיחה. -
שלב 8
מבשלים במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות. -
שלב 9
אם החלטתם להוסיף את הריזוטו, שופכים אותו לסיר בשלב הזה. -
שלב 10
למי שרוצה קדירה סמיכה יותר - מאוד מאוד מומלץ להוסיף חצי מיכל שמנת מתוקה ביחד עם הריזוטו. -
שלב 11
מבשלים כחצי שעה עד ארבעים דקות, עד שהריזוטו רך מאוד (חשוב לערבב מידי פעם, ולהוסיף מעט מים במידה והנוזלים קרובים לאידוי והריזוטו עדיין לא רך מספיק)
כתוב ביקורת