חמין כל טוב

(1)

90 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: אסתר דולב

מתכון עשיר עם עצמות מח, כרעי אווז, שעועית, גריסים, שקית אורז, ביצים חומות וקישקע

רכיבים

מנות 10

0.33 כוס

שמן קנולה

בצל גדולים

עצמות

1.5 קילוגרם

בשר בקר צוואר, שפונדרה חתוך לקוביות גדולות

כרעיים אווז חתוכים לשוק וירך (לא חובה)

2.5 כוסות

שעועית לימה מושרת לילה קודם במים

1.5 כוסות

גריסי פנינה

תפוח אדמה קטנים-בינוניים, קלופים

ביצה מבושלות חלקית

1 מגש

קישקע (קפוא)

2 כפות

מרק בצל ר.טבעיים 220 ג'

2 כפות

מרק עוף אמיתי ר.טבעיים

0 לפי הטעם

מלח

1 כפית

פפריקה אדומה מתוקה או לפי הטעם

0.5 קורט

אגוז מוסקט טחון

0.33 כוס

סילאן

6 שיני

שום כתושות

1 כוס

אורז בסמטי שטוף היטב ומסונן, לאחר השריה של 1/2 שעה

350 גרם

בשר כבש טחון גס

בצל קצוץ דק

2 כפות

תפוח אדמה שמיר, כוסברה, פטרוזיליה קצוצים דק

150 גרם

שזיף מיובש מגולענים וקצוצים

2 כפות

שמן קנולה

1 כף

מרק עוף אמיתי ר.טבעיים

0 לפי הטעם

פלפל

העתק

lite

שלב 1
5 דקות

מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי שקית האורז - 6 שיני שום כתושות, כוס אורז, 350 גרם בשר כבש טחון, בצל קצוץ, עשבי תיבול, 150 גרם שזיפים מיובשים, 2 כפות שמן וכף אבקת תיבול מרק עוף. מתבלים במלח ופלפל, וממלאים את השקית עד 2/3 מגובהה. קושרים ועושים חורים בחלק העליון של השקית.
שלב 2
5 דקות

להכנת החמין - קולפים את הבצלים, משתדלים לשמור את הקליפה החיצונית שלמה - לשימוש מאוחר יותר.
שלב 3
0 דקות

פורסים את הבצל דק ומטגנים במחבת עמוקה בשמן עד שמתקבל צבע שחום ויפה (לא שרוף).
שלב 4
0 דקות

מסננים את השעועית.
שלב 5
0 דקות

בונים את החמין - מניחים על קרקעית הסיר את עצמות המח וביניהן מפזרים 1/3 מכמות תפו"א, עליהם 1/3 מכמות השעועית ו-1/3 מכמות הגריסים, עליהם מפזרים 1/3 מכמות הבצל המטוגן עם אותה כמות של שמן הטיגון.
שלב 6
0 דקות

מעמידים את שקית האורז מעל השכבה הראשונה שבסיר.
שלב 7
0 דקות

בשכבה הבאה מוסיפים 1/2 מכמות הבשר ואת הכרעיים של האווז (יש לבקש מהקצב לחתוך כל כרע לשני חלקים) ועוד 1/3 מהיתר - תפו"א, גריסים, שעועית ובצל ומסדרים סביב שקית הקוקי.
שלב 8
0 דקות

בשכבה השלישית שמים את יתר תפו"א עם השעועית והגריסים, את הביצים (המבושלות בישול חלקי כדי שלא יתפוצצו בתוך החמין) ואת יתרת הבשר והכרעיים ואת יתרת הבצל המטוגן עם השמן ומניחים על הכיריים.
שלב 9
6 דקות

מערבבים בליטר מים את התבלינים - 2 כפות אבקת תיבול מרק בצל, 2 כפות אבקת תיבול מרק עוף, מלח ופלפל, כפית פפריקה ואגוז מוסקט, וטורפים היטב עם מטרפה ושופכים על החמין, משלימים את גובה המים בסיר עד גובה פני התבשיל, מביאים לרתיחה, שופכים מעל את הסילאן, ומורידים מהאש, מכסים את פני התבשיל בקליפות הבצל ששמרתם.
שלב 10
0 דקות

חותכים נייר פרגמנט לעיגול בקוטר הסיר משמנים אותו ומניחים מעל, מכסים במכסה של הסיר ואוטמים מעל בשכבה של נייר כסף.
שלב 11
0 דקות

מחממים את התנור לחום של 100 מעלות ומניחים את הסיר בתחתית התנור (רצוי בתוך תבנית לניקוז השומן שיוצא מהסיר).
שלב 12
0 דקות

משאירים את הסיר בתנור עד למחרת בשעת ארוחת הצהריים .
שלב 13
0 דקות

את הקישקע דוקרים מעט במזלג, ואופים בתנור בחום נמוך (150 מעלות) כ 20 דקות ומגישים מעל החמין.

שלב 1 מתוך 13

מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי שקית האורז - 6 שיני שום כתושות, כוס אורז, 350 גרם בשר כבש טחון, בצל קצוץ, עשבי תיבול, 150 גרם שזיפים מיובשים, 2 כפות שמן וכף אבקת תיבול מרק עוף. מתבלים במלח ופלפל, וממלאים את השקית עד 2/3 מגובהה. קושרים ועושים חורים בחלק העליון של השקית.

שלב 2 מתוך 13

להכנת החמין - קולפים את הבצלים, משתדלים לשמור את הקליפה החיצונית שלמה - לשימוש מאוחר יותר.

שלב 3 מתוך 13

פורסים את הבצל דק ומטגנים במחבת עמוקה בשמן עד שמתקבל צבע שחום ויפה (לא שרוף).

שלב 4 מתוך 13

מסננים את השעועית.

שלב 5 מתוך 13

בונים את החמין - מניחים על קרקעית הסיר את עצמות המח וביניהן מפזרים 1/3 מכמות תפו"א, עליהם 1/3 מכמות השעועית ו-1/3 מכמות הגריסים, עליהם מפזרים 1/3 מכמות הבצל המטוגן עם אותה כמות של שמן הטיגון.

שלב 6 מתוך 13

מעמידים את שקית האורז מעל השכבה הראשונה שבסיר.

שלב 7 מתוך 13

בשכבה הבאה מוסיפים 1/2 מכמות הבשר ואת הכרעיים של האווז (יש לבקש מהקצב לחתוך כל כרע לשני חלקים) ועוד 1/3 מהיתר - תפו"א, גריסים, שעועית ובצל ומסדרים סביב שקית הקוקי.

שלב 8 מתוך 13

בשכבה השלישית שמים את יתר תפו"א עם השעועית והגריסים, את הביצים (המבושלות בישול חלקי כדי שלא יתפוצצו בתוך החמין) ואת יתרת הבשר והכרעיים ואת יתרת הבצל המטוגן עם השמן ומניחים על הכיריים.

שלב 9 מתוך 13

מערבבים בליטר מים את התבלינים - 2 כפות אבקת תיבול מרק בצל, 2 כפות אבקת תיבול מרק עוף, מלח ופלפל, כפית פפריקה ואגוז מוסקט, וטורפים היטב עם מטרפה ושופכים על החמין, משלימים את גובה המים בסיר עד גובה פני התבשיל, מביאים לרתיחה, שופכים מעל את הסילאן, ומורידים מהאש, מכסים את פני התבשיל בקליפות הבצל ששמרתם.

שלב 10 מתוך 13

חותכים נייר פרגמנט לעיגול בקוטר הסיר משמנים אותו ומניחים מעל, מכסים במכסה של הסיר ואוטמים מעל בשכבה של נייר כסף.

שלב 11 מתוך 13

מחממים את התנור לחום של 100 מעלות ומניחים את הסיר בתחתית התנור (רצוי בתוך תבנית לניקוז השומן שיוצא מהסיר).

שלב 12 מתוך 13

משאירים את הסיר בתנור עד למחרת בשעת ארוחת הצהריים .

שלב 13 מתוך 13

את הקישקע דוקרים מעט במזלג, ואופים בתנור בחום נמוך (150 מעלות) כ 20 דקות ומגישים מעל החמין.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

חמין כל טוב

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 1 מתוך 13

שלב 2 מתוך 13

שלב 3 מתוך 13

שלב 4 מתוך 13

שלב 5 מתוך 13

שלב 6 מתוך 13

שלב 7 מתוך 13

שלב 8 מתוך 13

שלב 9 מתוך 13

שלב 10 מתוך 13

שלב 11 מתוך 13

שלב 12 מתוך 13

שלב 13 מתוך 13

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

חמין טבית עיראקי

חמין איטריות משגע

תבית עם חשווה (חמין עיראקי עם עור עוף ממולא)

חמין קלאסי