בינוני
מרנג שוויצרי
יש כמה סוגי מרנג. פה אנו עוסקים במרנג שוויצרי, שהיחוד שלו הוא המסת הסוכר בחלבונים על ידי באן מארי. מרנג זה מצויין, בעיקר לקינוחים שעוברים הקפאה.
lite
הכנה
-
שלב 1
מחממים תנור ל-140 מעלות. -
שלב 2
לוקחים קערה נקייה: כל חומרי הגלם וכלי העבודה חייבים להיות נקיים וללא שמץ של שומן. -
שלב 3
טורפים בקערה חלבונים וסוכר. -
שלב 4
מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בבעבוע עדין. -
שלב 5
מחממים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהסוכר נמס לגמרי . -
שלב 6
מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה כ-10 דקות, עד שהקערה קרה למגע והקצף אחיד, יציב ומבריק כמו סאטן. -
שלב 7
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה חלקה או משוננת ומזלפים נשיקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעצבים את המרנג מייד, אחרת הוא מתקשה ומתייבש. -
שלב 8
אופים כ-60 דקות עד שהנשיקות נפרדות בקלות מנייר האפייה. מרנג אמור להישאר בתום האפייה לבן לגמרי! אם הוא מתחיל להזהיב מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות.
הערות 0