בינוני
סופגניות במבה
החיבור המושלם לחנוכה - סופגניות במבה! כל אחד והבמבה שלו :)
4 טופינגים מושלמים בטעמי במבה
רכיבים
מנות
30
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
קמח לבן
20
גרם
שמרים יבשים (כ-2 כפות)
100
גרם
סוכר לבן (חצי כוס)
3
ביצה
300
מיליליטר
חלב 3% פושר (כ-כוס ורבע, אפשר להמיר בחלב סויה לפרווה)
100
גרם
חמאה בטמפ' החדר (אפשר להמיר במרגרינה לפרווה)
2
כפות
מיץ תפוזים
1
ליטר
שמן קנולה
0.5
חבילה
8
כפיות
חמאת בוטנים, בסגנון חלק, ללא מלח (עדיף חמאת בוטנים עם דבש)
4
כפות
אבקת סוכר
0.5
חבילה
250
מיליליטר
שמנת מתוקה
250
גרם
גבינת שמנת
4
כפות
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
200
גרם
שוקולד חלב + כף שמן
1
חבילה
100
כפות
שוקולד מריר + 2 כפות שמן
4
כפות
שוקולד רוזמרי
250
מיליליטר
שמנת מתוקה
4
כפות
אבקת סוכר
0.5
חבילה
תמצית וניל
0.5
כף
4
כפות
חלווה
25
גרם
חלווה
250
מיליליטר
שמנת מתוקה
4
כפות
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
הכנה
-
שלב 1
לקערת מיקסר עם וו לישה מנפים 3 כוסות מתוך הקמח ומוסיפים את השמרים היבשים. -
שלב 2
מוסיפים סוכר, ביצים, חלב פושר, חמאה ומיץ תפוזים לתערובת הקמח ומערבבים במהירות בינונית בוו הלישה עד שמתקבל בצק נוזלי. -
שלב 3
מנפים לקערה את שארית הקמח ומערבבים במהירות נמוכה, מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש בין 5-10 דקות. מכסים את הקערה במגבת לחה עד שהבצק תופח פי שניים. -
שלב 4
בזמן שהבצק תופח - לוקחים ניירות אפייה וחותכים אותם לריבועים של כ-10 על 10 ס"מ (צריך אחד לכל סופגנייה, כשלושים חתיכות). על הריבועים הללו נניח בהמשך את הסופגניות והם יעזרו בכך שלא נצטרך לגעת בסופגנייה התפוחה ונוכל לקבל סופגנייה עגולה ויפה. -
שלב 5
אחרי שהבצק תופח, משמנים את הידיים מעט, לוקחים את הבצק ויוצרים ממנו כ-25-30 כדורים בקוטר של כ-5 ס"מ. את הכדורים אפשר לכדרר מעט ביד לקבלת צורה עגולה, מניחים כל כדור על ריבוע של נייר אפייה. מסדרים את הריבועים עם עיגולי הבצק בתבנית עמוקה ומכסים במגבת מטבח לחה. נותנים לכדורי הבצק לתפוח תפיחה שנייה, כ-20 דקות. -
שלב 6
בסיר גדול מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק. חשוב השמן לא יהיה רותח מידי (יכול להוביל לסופגניות שחומות מאוד ולפעמים לא עשויות מבפנים), וגם לא בחום נמוך מידי (הסופגניות "ישתו" המון שמן ויהיו מאוד שמנוניות). השמן אמור להגיע לטמפ' של 160 מעלות ומומלץ לבדוק במד טמפרטורה. במידה ואין, אפשר לזרוק פיסת בצק קטנה לשמן ולבדוק – הבעבוע סביב הבצק אמור להיות עדין. מניחים את הסופגניות בעדינות ובזהירות בתוך הסיר ומטגנים אותן 3-4 בכל פעם, כ-2 דקות מכל צד (מניחים, הופכים אחרי 2 דקות ומוציאים אחרי 2 דקות נוספות). מניחים את הסופגניות על נייר סופג ומחכים שיצטננו לטמפ' החדר. ממשיכים הלאה למתכון של מילוי וציפוי. -
שלב 7
מעבירים חמאת בוטנים לתוך שקית זילוף וממלאים את הסופגנייה. -
שלב 8
מפזרים אבקת סוכר מעל ומזלפים ממרח חמאת בוטנים במרכז הסופגנייה. -
שלב 9
עכשיו נשאר לקשט עם במבה קלאסית מפוררת ושלמה. תרגישו חופשי לשים מלאאאא במבה. טאץ' סודי (אל תגלו לאף אחד): מרססים אבקת זהב למראה זוהר ומגרה במיוחד. -
שלב 10
בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עם המסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת. -
שלב 11
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף. -
שלב 12
ממיסים את השוקולד יחד עם השמן במיקרוגל. -
שלב 13
ממלאים כל סופגנייה במלאאא קצפת, מצפים בשוקולד, מזלפים עוד קצפת מעל ומקשטים בהמון במבה אדומה בטעם תות. -
שלב 14
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה. -
שלב 15
ממיסים את השוקולד יחד עם השמן במיקרוגל. -
שלב 16
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף. -
שלב 17
מעבירים את השוקולד לשקית זילוף נפרדת. -
שלב 18
ממלאים את הסופגניות בקצפת ובממרח נוגט. -
שלב 19
מצפים כל סופגנייה בשוקולד ומקשטים בהר של במבה במילוי קרם נוגט. -
שלב 20
מקציפים את השמנת יחד עם האבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קציפה יציבה. -
שלב 21
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף. -
שלב 22
מעבירים את הממרח לשקית זילוף נפרדת. -
שלב 23
ממלאים את הסופגניות בממרח חלווה ומפזרים מעל אבקת סוכר, מזלפים במרכז הסופגנייה קצפת ומקשטים עם פרוסת חלווה והמון במבה במילוי קרם חלווה.
הערות 0