90 דקות
קל
פאי גבינה לימוני עם טופ מרנג
שכבות של תחתית פריכה, קרם גבינה קטיפתי בנגיעות טעמי לימון, קרם לימון ומרנג חגיגי לקישוט
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
300
גרם
פתי בר קלאסי
150
גרם
חמאה
2
כפות
אבקת סוכר
500
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
750
גרם
גבינה לבנה רכה 9%
1
מיכל
שמנת חמוצה 15%
150
גרם
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
10
גרם
ג'לטין
50
גרם
מים
2
ביצה שלמות
2
ביצה (מופרדות לחלבונים ולחלמונים. החלמונים - לקרם לימון והחלבונים למרנג)
0.5
כוס
מיץ לימון
0.5
כוס
סוכר לבן
100
גרם
חמאה
0.75
כוס
סוכר לבן
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
ציוד נדרש: תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ -
שלב 2
טוחנים את הפתיבר עם 2 כפות אבקת סוכר, מוסיפים 150 גרם חמאה וטוחנים שוב. אם הפירורים לא רטובים מדי מוסיפים מעט חלב ומערבבים. -
שלב 3
משטחים את תערובת הפירורים על התבנית, גם על המסגרת ומהדקים. -
שלב 4
מכניסים להקפאה לחצי שעה. -
שלב 5
להכנת עוגת הגבינה: מניחים בקערה את הג'לטין, שופכים מעל 50 גרם מים קרים, מערבבים ומניחים בצד ל-5 דקות. -
שלב 6
מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג עד לקבלת קרם אחיד. -
שלב 7
בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה הלבנה, שמנת חמוצה, תמצית וניל ו-150 גרם אבקת סוכר. -
שלב 8
מכניסים את הג׳לטין למיקרוגל ל-15 שניות, מוציאים, מערבבים ושופכים לתערובת הגבינות. -
שלב 9
מערבבים היטב. -
שלב 10
מעבירים את בלילה הגבינה לקרם שהקצפנו ומערבלים במיקסר במהירות נמוכה עד איחוד. -
שלב 11
מרימים עם המרית את כל הדפנות ומוודאים שהכל התערבב היטב. -
שלב 12
מוציאים את התחתית מהמקפיא שופכים לתוכה את מלית הגבינה ומכניסים להקפאה שהקרם יתייצב, עד שהקרם לימון יהיה מוכן. -
שלב 13
להכנת הקרם לימון: בקלחת שמים 2 ביצים, 2 חלמונים, 1/2 כוס סוכר ומיץ לימון ומבשלים הכל עד הסמכה. חשוב מאד לערבב כל הזמן. זה לוקח 5-6 דקות אז לא להילחץ. -
שלב 14
אחרי ההסמכה מכבים את האש, מוסיפים 100 גרם חמאה ומערבבים היטב. -
שלב 15
מסננים את הקרם. -
שלב 16
שופכים את הקרם מעל העוגה שהכנסנו למקפיא ומזיזים את העוגה מצד לצד עד שהקרם מגיע לכל החלקים. -
שלב 17
אחרי ששפכנו את הקרם ומכניסים להקפאה ל-6 שעות. -
שלב 18
להכנת המרנג - שמים את 2 החלבונים ו–3/4 כוס סוכר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים. -
שלב 19
מערבבים על אש קטנה עד שהסוכר נמס. -
שלב 20
מקציפים עם מיקסר ידני עד שמתקבל קצף יציב וחזק. -
שלב 21
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים מעל העוגה. -
שלב 22
בעזרת ברנר שורפים את המרנג.
הערות 0