90 דקות
בינוני
טאג'ין טלה ופירות יבשים
הפלא המרוקאי בתבשיל עשיר ומרשים, בטעמים של מתוק ומלוח ובארומות מדבריות. מתכון מעודן לארוחות שוות במיוחד
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
כתף עגל חתוך לקוביות
1
כפית
כוסברה קצוצה
1
כפית
ג'ינג'ר טחון
0.5
כפית
קינמון טחון
1
טיפה
זעפרן מרוסקים
4
כפות
שמן זית
12
שזיף מיובש מגולענים
12
משמש מיובש
125
גרם
תמר מגולענים
125
גרם
צימוקים
4
כפות
דבש
1
תפוז
3
שיני
שום כתושות
12
בצלי שאלוט (פנינה)
1
עגבנייה בינונית מגורדת
125
גרם
שקדים קלויים במחבת
0
לפי הטעם
פלפל שחור
0
לפי הטעם
מלח
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
הכנות יום לפני: מניחים את הבשר בקערה ומוסיפים כוסברה, ג'ינג'ר, קינמון, זעפרן ו-2 כפות של שמן זית, מערבבים היטב כדי לצפות בשר ומכסים בניילון נצמד משאירים לילה במקרר. -
שלב 2
מקלפים עם קולפן ירקות את קליפת התפוז, ללא החלק הלבן, ואז לסחוט את התפוז. -
שלב 3
מעבירים לקערה את השזיפים, משמש, תמרים וצימוקים, מוסיפים 2 כפות דבש, קליפת תפוז ומיץ תפוזים, מוסיפים מעט מים לכיסוי ומניחים בצד. -
שלב 4
מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול . -
שלב 5
מחממים 2 כפות שמן בסיר עם תחתית כבדה. מכניסים את חתיכות הבשר לסיר וסוגרים את הבשר ואז מוסיפים את בצלצלי השאלוט, שום הכתוש, עגבניה מגורדת ולהוסיף מעט עם סירופ שהשרו הפירות היבשים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים, -
שלב 6
מכסים ומבשלים בעדינות במשך כ-60 דקות, מערבבים באופן קבוע, ולעתים מוסיפים סירופ מהפירות היבשים. -
שלב 7
מוסיפים את הפירות היבשים לאחר שסחטנו אותם מסירופ שהם השרו בתוכם, מוסיפים 2 כפות את הדבש שנותרו, ומי הפירות היבשים ומבשלים 30 דקות. -
שלב 8
מגישים: מניחים את הבשר בצלחת הגשה ומפזרים מעל שקדים קלויים וכוסברה או פטרוזליה קצוצה. מגישים לצד אורז.
כתוב ביקורת