120 דקות
בינוני
לזניה פרגיות שלמות
לזניה מיוחדת לסעודת פורים ולכל ארוחה מפנקת אחרת. שכבות של בצלים, עשבי תבלין, פרגיות וירקות בתיבול נהדר שמתשלב נהדר עם דפי הפסטה
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
6
פרגיות
1
כפית
מלח
2
כפיות
פלפל שחור
1
כפית
בהרט
1
קורט
קינמון טחון
1
כרישה
2
בצל
2
גבעולים
סלרי
10
גבעולים
כוסברה קצוצה (כחופן)
10
גבעולים
כוסברה קצוצה (כחופן)
2
כוסות
עגבנייה שרי
1
כף
דבש
1
כף
מלח (לבישול עלי הלזניה)
1
זר
בצל ירוק קצוץ גס
1
כף
קמח
2
כפות
שמן זית
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
קוצצים את הפרגיות לקוביות של 1 ס״מ. -
שלב 2
פורסים את הבצלים לאורך, ומטגנים אותם במעט שמן זית. -
שלב 3
פורסים את הכרישה לגפרורים ומוסיפים לבצל. -
שלב 4
קוצצים את הסלרי ומוסיפים. -
שלב 5
מטגנים הכל יחד טוב טוב טוב ומזיזים הצידה לשולי הסיר. -
שלב 6
בקערה נפרדת מערבבים את הפרגיות עם 1 כפית מלח, 2 כפיות פלפל שחור, 1 כפית בהרט ומעט קינמון. -
שלב 7
מוסיפים לסיר ומטגנים היטב, עדיין לא לערבב עם הירקות שבסיר. מזיזים את הסיר כך שהאש תהיה מתחת לפרגית ופחות בצד של הבצלים. -
שלב 8
כשהפרגיות שחומות יפה, מוסיפים את הדבש. -
שלב 9
מערבבים ומוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה. מערבבים היטב ומצננים. -
שלב 10
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות עליון תחתון. -
שלב 11
פורסים את עגבניות השרי לאורך, מוסיפים שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור לייבוש קל, בערך 20 דקות. לא לייבש לגמרי, אנחנו רוצים את המיץ. -
שלב 12
מרתיחים סיר רחב של מים עם 1 כף מלח ומעט שמן זית. מכניסים את עלי הלזניה אחד, אחד (לא יחד, כדי שלא נקבל גוש בלתי ניתן להפרדה). -
שלב 13
מבשלים חצי בישול, שזה גמיש אבל לא אכיל עדיין. מסננים תחת ברז מים קרים ומפרידים את העלים עוד כשהם חמימים. מעבירים לצלחת רחבה עם שמן זית כדי שלא ידבקו לנו בהמשך. -
שלב 14
מתחילים להרכיב בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ: זה יוצא בעצם 1/2 2 שכבות, כך תחלקו את המילוי שלא יגמר לכם לפני השכבה העליונה. בתחתית הכלי מסדרים שכבת עלי לזניה, מעליה בצל ירוק מעליו פרגיות ואז עגבניות ככה נקודות, נקודות. -
שלב 15
מכסים בעלים ,ואז פרגיות עגבניות ושוב בצל. את השכבה העליונה של העלים מסדרים ברישול, מעליה מפזרים את שאריות הפרגית ושאריות העגבניות. -
שלב 16
בקערה מערבבים 1/2 1 כוסות מים, 1 כף קמח ומעט שמן זית. טורפים היטב שלא יהיו גושים ושופכים על הלזניה. -
שלב 17
אופים עם כיסוי כשעה, לאחר שעה מסירים את הכיסוי ונותנים לשכבה העליונה של הלזניה להשחים יפה. -
שלב 18
המשחק הזה של הקריספי והרך זה גן עדן. אגב, הכי כיף לאכול את הלזניה ביידים פשוט למשוך עלה אחר עלה ספוג ברוטב והפתעות.
כתוב ביקורת