פאי שוקולד

(0)

200 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: hany shevach

קינוח מתוק, פריך ונמס בפה המשלב בין בצק פריך עשיר בחמאה לקרם שוקולד קטיפתי. מומלץ במיוחד לחובבי שוקולד

רכיבים

מנות 12

120 גרם

חמאה חתוכה לקוביות

180 גרם

קמח לבן

40 גרם

סוכר לבן

1 כפית

תמצית וניל

1 כפית

מלח

חלמון

2 כפות

חלב

280 גרם

שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו

175 גרם

חמאה

ביצה

חלמון

50 גרם

סוכר לבן

1 כפית

מלח

1 כף

ברנדי / קוניאק

4 כפות

אבקת סוכר

4 כפות

שמנת להקצפה

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
שלב 3
30 דקות

מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בניילון נצמד ומצננים 30 דקות במקרר.
שלב 4
0 דקות

על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית, דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
שלב 5
15 דקות

מצננים את הקלתית במקפיא 15 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
שלב 6
0 דקות

אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הניילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
שלב 7
12 דקות

אופים את את הקלתית 12 דקות.
שלב 8
10 דקות

לאחר מכן מוציאים את הניילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
שלב 9
0 דקות

מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
שלב 10
0 דקות

בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבאן מארי).
שלב 11
5 דקות

בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית, הקצפה מהירה מאוד של 5 דקות.
שלב 12
0 דקות

מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
שלב 13
15 דקות

יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 15 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
שלב 14
120 דקות

מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכ-120 דקות.
שלב 15
0 דקות

מפדרים באבקת סוכר ומגישים בליווי מעט קצפת לא ממותקת.

שלב 1 מתוך 15

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

שלב 2 מתוך 15

מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.

שלב 3 מתוך 15

מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בניילון נצמד ומצננים 30 דקות במקרר.

שלב 4 מתוך 15

על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית, דוקרים את תחתית הבצק במזלג.

שלב 5 מתוך 15

מצננים את הקלתית במקפיא 15 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.

שלב 6 מתוך 15

אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הניילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.

שלב 7 מתוך 15

אופים את את הקלתית 12 דקות.

שלב 8 מתוך 15

לאחר מכן מוציאים את הניילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

שלב 9 מתוך 15

מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.

שלב 10 מתוך 15

בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבאן מארי).

שלב 11 מתוך 15

בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית, הקצפה מהירה מאוד של 5 דקות.

שלב 12 מתוך 15

מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

שלב 13 מתוך 15

יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 15 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.

שלב 14 מתוך 15

מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכ-120 דקות.

שלב 15 מתוך 15

מפדרים באבקת סוכר ומגישים בליווי מעט קצפת לא ממותקת.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

פאי שוקולד

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 1 מתוך 15

שלב 2 מתוך 15

שלב 3 מתוך 15

שלב 4 מתוך 15

שלב 5 מתוך 15

שלב 6 מתוך 15

שלב 7 מתוך 15

שלב 8 מתוך 15

שלב 9 מתוך 15

שלב 10 מתוך 15

שלב 11 מתוך 15

שלב 12 מתוך 15

שלב 13 מתוך 15

שלב 14 מתוך 15

שלב 15 מתוך 15

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

פאייה פתיתים ודג ים

פאי גבינות ופירות קליל על בסיס פילו

פאי גבינה מלוח

פאי ירקות בשלושה מרכיבים