-
שלב 1
0 דקות
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
-
שלב 2
0 דקות
מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
-
שלב 3
30 דקות
מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בניילון נצמד ומצננים 30 דקות במקרר.
-
שלב 4
0 דקות
על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית, דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
-
שלב 5
15 דקות
מצננים את הקלתית במקפיא 15 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
-
שלב 6
0 דקות
אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הניילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
-
שלב 7
12 דקות
אופים את את הקלתית 12 דקות.
-
שלב 8
10 דקות
לאחר מכן מוציאים את הניילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
-
שלב 9
0 דקות
מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
-
שלב 10
0 דקות
בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבאן מארי).
-
שלב 11
5 דקות
בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית, הקצפה מהירה מאוד של 5 דקות.
-
שלב 12
0 דקות
מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
-
שלב 13
15 דקות
יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 15 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
-
שלב 14
120 דקות
מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכ-120 דקות.
-
שלב 15
0 דקות
מפדרים באבקת סוכר ומגישים בליווי מעט קצפת לא ממותקת.
כתוב ביקורת