90 דקות
בינוני
קינוח מוס למון-ליים אישי
קינוח אישי מפואר, לארוחות חגיגיות במיוחד, ביסקוויט פריך למטה ומוס לימון אווירי למעלה
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
90
גרם
חמאה רכה
45
גרם
סוכר לבן
145
גרם
קמח לבן
1
גרידת לימון שטוחה
5
גרם
ג'לטין
30
מיליליטר
מים
125
מיליליטר
חלב
1
כפית
גרידת לימון
50
גרם
סוכר לבן
10
גרם
קמח תירס
2
חלמון
25
גרם
מיץ לימון
50
גרם
חלמון
50
גרם
סוכר לבן
250
מיליליטר
שמנת מתוקה
120
גרם
שוקולד לבן
70
גרם
שמנת מתוקה
1
גרידת לימון
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מקרימים חמאה רכה עם אבקת סוכר וגרידת לימון במיקסר עם וו גיטרה. -
שלב 2
מוסיפים את הקמח המנופה ומעבדים עד שנוצר בצק חלק ואחיד. -
שלב 3
שומרים את הבצק מכוסה במקרר. -
שלב 4
מערבבים ג'לטין ומים יחד, ומניחים בצד ל-10 דקות לפני שמשתמשים - ממיסים את הג'לטין במיקרוגל. -
שלב 5
מרתיחים את החלב עם מעט מהסוכר וגרידת לימון. -
שלב 6
טורפים יחד חלמונים, יתרת הסוכר וקורנפלור. כשהנוזל רותח עושים השוואת טמפרטורות עם הביצים ומבשלים לקרם פטיסייר חלק תוך כדי ערבוב. -
שלב 7
מוסיפים לקרם פטיסייר את הג'לטין המומס. -
שלב 8
מצננים את הקרם ל-25 מעלות (בטמפרטורת החדר). -
שלב 9
מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב ומקפלים לקרם פטיסייר. -
שלב 10
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים בעדינות לקרם. -
שלב 11
מרדדים את הבצק הפריך לעובי של 3 מ"מ. -
שלב 12
קורצים עיגולים למנות אישיות ומחוררים בעזרת מזלג. -
שלב 13
אופים את תחתיות הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהן מזהיבות. -
שלב 14
מרפדים תבניות או רינגים אישיים בשקף ומניחים בכל רינג תחתית בצק אפויה. -
שלב 15
מעל הבצק מזלפים קרם לימון וליים ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים במשך מספר שעות. -
שלב 16
מביאים שמנת מתוקה לרתיחה ומוסיפים לשוקולד הלבן. מערבבים לגנאש חלק. -
שלב 17
מוסיפים לתוך הגנאש את זסט הלימון והליים, מערבבים היטב ושופכים מעל העוגה בעודה קפואה.מצפים את ציפוי הגנאש בנפאז' ניטראלי ומקרון במלית מתאימה.
הערות 0