90 דקות
בינוני
קציצות עוף עם סלרי וכרישה
מנה עיקרית מושלמת לארוחה משפחתית
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
נתח פרגית טחונים
1
זר
פטרוזיליה שטופה ומיובשת
1
בצל קלוף וחתוך לרבעים
1
ביצה
0.33
כוס
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
0.5
כפית
כמון טחון
0.5
כפית
זרעי כוסברה טחונים
0.25
כפית
פפריקה אדומה מתוקה
4
כפות
שמן זית
3
כרישה שטופות ופרוסות לחצאי עיגולים
2
שורש סלרי בינוניים, כולל הגבעולים
4
שיני
שום פרוסות
2
כוסות
מים
10
ענפי
זעפרן
0.5
כפית
כמון טחון
0.5
כפית
זרעי כוסברה
0.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
0.25
כפית
פפריקה אדומה מתוקה
0.25
כפית
כורכום
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מסירים מהפטרוזיליה את החלק התחתון של הגבעולים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים יחד עם הבצל, עד קבלת מחית חלקה. -
שלב 2
מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לשעה. -
שלב 3
מוציאים מהמקרר, צרים בידיים רטובות קציצות מעט פחוסות ומניחים במקרר עד השימוש. -
שלב 4
מפרידים את שורשי הסלרי מהגבעולים ושוטפים היטב. קולפים את שורשי הסלרי וחותכים אותם לפלחים בעובי חצי סנטימטר. מסירים מגבעולי הסלרי את העלים. שוטפים את הגבעולים וקוצצים לטבעות. -
שלב 5
מחממים שמן זית בסיר רחב שיכול להיכנס לתנור. מטגנים כרישה במשך עשר דקות. מוסיפים פלחי סלרי, גבעולי סלרי קצוצים, שום ופלפל ירוק חריף ומטגנים תוך כדי ערבוב חמש דקות. -
שלב 6
בינתיים קולים במחבת יבשה זעפרן, זרעי כמון וכוסברה כדקה, עד שריחם "נפתח", מעבירים למכתש ועלי או מטחנת תבלינים וכותשים לאבקה גסה. -
שלב 7
מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים. -
שלב 8
מוסיפים לסיר את התבלינים וממשיכים בטיגון עוד שתי דקות. -
שלב 9
מוסיפים מים רותחים, מוודאים רתיחה ומוסיפים את הקציצות. -
שלב 10
מכסים ומבשלים 30 דקות על להבה בינונית בלי לערבב. -
שלב 11
מחממים תנור ל-150 מעלות. -
שלב 12
מערבבים את הקציצות בעדינות, מכסים ומכניסים לתנור. צולים 30 דקות. -
שלב 13
מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או פירה.
הערות 0