בינוני
רוטב שום לפסטה
הרוטב הזה חריף, ראו הוזהרתם. והוא נשמר מצוין במקרר למשך שלושה-ארבעה ימים או במקפיא למשך שלושה-ארבעה חודשים. רק לכסות אותו בטיפונת שמן זית למניעת חמצון.
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
5
ראשי
שום טריים, כולל הגבעולים
1
כוס
אגוזי מלך קלופים
0.5
כוס
גבינת פרמזן מגוררת מגוררת
0.67
כוס
שמן זית
הכנה
-
שלב 1
מסירים את ראשי השום (שומרים לתבשיל אחר) ושוטפים היטב את הגבעולים. -
שלב 2
נפטרים מהחלקים הקשים מאוד של הגבעולים (יש להם פרקים קשים בחלק התחתון) ומהעלים הירוקים הכהים שכבר החלו להתייבש. את מה שנשאר קוצצים חתיכות בגודל סנטימטר אחד. -
שלב 3
קולים במחבת ללא שמן את אגוזי המלך עד שהם מתחילים להשחים בשוליים. -
שלב 4
מרסקים במעבד מזון עם להב פלדה את השום. מוסיפים את האגוזים ומרסקים לתערובת גסה (לא להפוך למשחה ממש). -
שלב 5
מוסיפים את הגבינה ומעבדים בפולסים עד שהיא נבלעת בתערובת. -
שלב 6
מוסיפים את שמן הזית בקילוח דק תוך כדי עיבוד. בסוף תתקבל משחה נוזלית ולא לגמרי אחידה עוד יהיו בה חתיכות זעירות וירוקות של שום זה המרקם הנכון. -
שלב 7
מעבירים לכוס גדולה או לקערה קטנה, מכסים בשכבה דקה של שמן זית ושומרים במקרר או במקפיא. הכמות הדרושה לתיבול חצי קילו פסטה היא ארבע כפות גדושות מהרוטב.
כתוב ביקורת