70 דקות
בינוני
עוגת שוקולד פאדג' ללא קמח
עוגה משובחת וטעימה שמתאימה לפסח ומצויינת לנמנעים מגלוטן
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
5
ביצה
300
גרם
סוכר לבן
350
גרם
שוקולד מריר שבור לקוביות (חובה להשתמש בשוקולד עם 70% מוצקי קקאו לפחות)
225
גרם
חמאה
0.5
כוס
מים
הכנה
70 דקות
-
שלב 1
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס). -
שלב 2
בקערת מערבל, מקציפים את הביצים עם ½ כוס סוכר במהירות בינונית גבוהה במשך כ-10 דקות, עד שהתערובת נפוחה ובהירה והיא משלשת את נפחה. -
שלב 3
ממיסים את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים. -
שלב 4
בסיר בינוני, כבד ורחב, מחממים את שאר הסוכר עם המים מעל לאש נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נמס. מבשלים מבלי לערבב מעל לאש בינונית-נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהסוכר הופך לסירופ קל (לבדיקה: יוצקים מעט סירופ לצלוחית, ולאחר רגע בודקים אם הנוזל התעבה מעט) . -
שלב 5
מסירים מהאש, יוצקים את תערובת השוקולד המומס לסירופ החם ומערבבים לתערובת חלקה. ומצננים בצד לטמפרטורה חמימה. -
שלב 6
מקציפים שוב מעט את הביצים ובהדרגה מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה לתערובת הביצים. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה כ-30 שניות, רק עד שהתערובת אחידה. -
שלב 7
יוצקים לתבנית (בקוטר 22 ס"מ) ומניחים בתוך תבנית גדולה יותר. מניחים את שתי התבניות בתנור. יוצקים מים חמים בזהירות מהצד לתבנית הגדולה, כמעט עד לסוף גובה תבנית העוגה. -
שלב 8
אופים כ-30 דקות או עד שהעוגה יציבה כשנוגעים בה בעדינות. מוציאים את תבנית העוגה מהתבנית עם המים, ומצננים בתבנית על רשת עד לצינון מלא. -
שלב 9
מעבירים סכין מסביב לשחרור ומניחים במקרר כמעט לכל הלילה. -
שלב 10
למחרת, מחממים מעט את תחתית התבנית מעל ללהבה. הופכים, מסירים את הנייר, מחזירים למקרר לייצוב ל-30 דקות והופכים שוב לצלחת הגשה. [קירור
הערות 0