180 דקות
בינוני
פאי לימון
קינוח מושקע שיוצא מוש-לם!
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
לימון עסיסיים עם קליפה צהובה ודקה
0.75
כוס
סוכר לבן
1.75
כוסות
קמח לבן
0.5
כפית
מלח
175
גרם
חמאה
4
ביצה אחת מהן טרופה ומדוללת בכפית מים
6
כפות
חלב
1
כף
סוכר לבן לעיטור
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
קולפים את קליפות הלימונים בקולפן של תפוחי האדמה, ומורידים רק את השכבה הצהובה העליונה. חשוב מאד שהלימונים יהיו צהובים וקליפתם דקה, ממש לא כדאי לנסות את המתכון עם הלימונים הירוקים והקשים שנמצאים עכשיו בשוק. -
שלב 2
בסכין חדה פורסים את הלימונים הקלופים לפרוסות הכי דקיקות שאפשר. תוך כדי החיתוך, נפטרים מכל הגרעינים. -
שלב 3
מניחים את פרוסות הלימונים הדקיקות בקערה רחבה, ובוזקים מעליהן את הסוכר. -
שלב 4
מכסים את הקערה, ומשהים על השיש למשך 24 שעות. לא נוגעים, לא מערבבים, לא מכניסים למקרר - פשוט מניחים באיזו פינה למשך 24 שעות. -
שלב 5
להכנת הבצק: מערבבים את הקמח והמלח בקערה , מוסיפים בהדרגה את החמאה כשהיא חתוכה לקוביות - החמאה אמורה להיות קרה מאד, מפוררים בידיים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים כף חלב קר, וממשיכים לעבד תוך הוספת החלב כף אחרי כף, עד שמקבלים בצק חלק וללא גושים, שאינו נדבק לידיים. יתכן ולא יהיה צריך להוסיף את הכף השישית של החלב. צריך להשתדל לא לעבד את הבצק יותר מדי, זה סוג של בצק פריך שדורש עיבוד מינימלי. -
שלב 6
מחלקים את הבצק לשני כדורים, אחד קצת יותר גדול מהשני. עוטפים כל כדור בצק בניילון, ומכניסים למנוחה של שעה במקרר. -
שלב 7
בינתיים מכינים את המלית: בקערה מקציפים את שלושת הביצים עד שמתקבלת בלילה תפוחה ובהירה, מוסיפים לביצים את תערובת הלימונים והסוכר ומערבבים היטב, מניחים בצד. -
שלב 8
מוציאים מהמקרר את הכדור הגדול יותר מבין השניים. -
שלב 9
מרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול גדול -
שלב 10
מניחים את תבנית הפאי הפוכה על עיגול הבצק, כדי שתשמש לנו למידה, ובעזרת גלגלת, או סכין, חותכים עיגול יפה, אבל לא במידה של התבנית עצמה, אלא בתוספת שוליים של כ 4-5 ס"מ נוספים, בכל ההיקף. -
שלב 11
מניחים את עיגול הבצק בתוך תבנית הפאי, ומניחים לשוליים שלו להשתלשל מעבר לדפנות התבנית -
שלב 12
דוקרים במזלג כמה פעמים את תחתית הבצק. -
שלב 13
נותנים ערבוב נוסף לתערובת הביצים והלימונים, ושופכים אותה לתוך התבנית, משטחים יפה. -
שלב 14
מרדדים את כדור הבצק השני לעיגול בקוטר של תבנית הפאי. בעזרת אצבעון, או איזשהו גליל בקוטר של מטבע 5 א"ג, עושים חור במרכז עיגול הבצק, זה ישמש לנו ארובה להוצאת כל האדים מבטן הפאי -
שלב 15
מניחים את עיגול הבצק כמכסה על מלית הביצים והלימון. -
שלב 16
טורפים ביצה ומוסיפים לה כפית אחת של מים. בעזרת מברשת מושחים את כל שולי הבצק המשתלשלים מהתבנית. מקפלים את השוליים כלפי פנים, אל מעל למשטח הבצק העליון. -
שלב 17
צובטים ביד בצורה מעגלית את החיבור בין שתי השכבות, יפה לעשות את זה בצורה של קפלים כאלה ששוכבים אחד על השני - זה יתן קישוט מעניין לפאי. אם קשה לכם - אז הסתפקו בצביטה קלה וסגירת הבצק על המלית בצורה הרמטית, למעט החור הקטן שיצרנו במרכז. -
שלב 18
את יתרת הביצה הטרופה במים מורחים על כל פני המשטח העליון של הפאי. -
שלב 19
זורים מלמעלה כף אחת של סוכר לקישוט. -
שלב 20
מחממים את התנור ל - 220 מעלות, מכניסים את הפאי לתנור, קרוב יותר לחלקו התחתון. אופים בחום הזה 15 דקות. -
שלב 21
מנמיכים ל - 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ - 20 דקות, עד שהפאי מזהיב ונראה עשוי. -
שלב 22
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפני שחותכים ואוכלים.
הערות 0