80 דקות
בינוני
פאי פקאן חגיגי
פאי פקאן קרמלי וטעים, בניחוח אגוזים וקרמל, עם שבבי שקדים לקישוט.
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
כוסות
קמח לבן
1
קורט
מלח ופלפל שחור
100
גרם
אבקת סוכר (1 שקית)
200
גרם
חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לריבועים
1
כפית
תמצית וניל
1
ביצה שלמה טרופה
80
גרם
סוכר חום דחוס
100
גרם
סירופ מייפל (שליש כוס)
100
גרם
חמאה (חפיסה קטנה) חתוכה לקוביות
60
מיליליטר
שמנת מתוקה (1/4 כוס)
200
גרם
אגוזי פקאן מסוכרים רגילים (מחצית לשבור לחצי)
30
גרם
שקדים מולבנים חתוכים לשבבים
lite
הכנה
80 דקות
-
שלב 1
במעבד מזון (אפשר במיקסר עם וו גיטרה) מכניסים קמח מנופה ומלח, מוסיפים אבקת סוכר, חמאה ותמצית וניל, מוסיפים את הביצה הטרופה ומתחילים לעבד בפולסים עד לקבלת בצק אחיד רך ולא יותר. -
שלב 2
מניחים את תערובת הבצק על ניילון נצמד ועוטפים, מכניסים למקרר לשעה (לממהרים אפשר להכניס למקפיא לחצי שעה). -
שלב 3
משמנים היטב בחמאה תבנית פאי מספר 26. -
שלב 4
מרדדים את הבצק לעיגול על נייר אפייה מקומח, מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים בתבנית הפאי המשומנת היטב. עוברים עם המערוך על שולי הבצק מלמעלה ליישור. מהדקים בדפנות ומשלימים עם הבצק הנותר בחלקים שלא הצליחו לכם. דוקרים את הבצק עם מזלג. -
שלב 5
מכניסים את התבנית למקפיא לפחות לרבע שעה (זה הפטנט של הקונדיטורים, על מנת שהדפנות לא יצנחו בזמן האפיה). -
שלב 6
אופים את תחתית הבצק מיד לאחר שהוצאה מהמקפיא, בתנור שחומם מראש על 180 מעלות, זמן אפיה כ-20 דקות, או עד הזהבה חלקית, מוציאים מהתנור לצינון. -
שלב 7
בינתיים מכינים את המלית: בסיר מחממים סוכר חום, חמאה, מייפל וסוכר וניל. מערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מוסיפים מיד את אגוזי הפקאן ומערבבים. -
שלב 8
מחממים את התנור ל-160 מעלות. -
שלב 9
יוצקים את תערובת הפקאן על הבצק האפוי, מקשטים עם השקדים המולבנים מסביב לפאי בצורת עיגול. מכניסים לתנור לאפיה של 15 דקות, עד שתערובת המילוי מבעבעת. -
שלב 10
מוציאים מהתנור. לאחר 5 דק' יש לשחרר את התבנית מהפאי וזאת על מנת למנוע הדבקות של הקרמל לתבנית. -
שלב 11
רק לאחר שמתקרר אפשר לפרוס ולהגיש.
הערות 0