-
שלב 1
0 דקות
הבצק:
-
שלב 2
0 דקות
מערבבים שמרים, סוכר וקמח.
-
שלב 3
0 דקות
מוסיפים חלב, ביצה ומלח.
-
שלב 4
0 דקות
מוסיפים מים קרים (כדי שהחמאה לא תימס מאוחר יותר) ומערבלים עד קבלת בצק יציב.
-
שלב 5
0 דקות
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה, עד שמתקבל בצק בנפח גדול יותר.
-
שלב 6
0 דקות
אחרי שעה, מוציאים את האוויר מהבצק (על ידי לחיצות בכפות הידיים המשטיחות אותו), ושוב מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך שעה נוספת.
-
שלב 7
0 דקות
מוציאים את הבצק מהמקרר, משטיחים אותו עם מערוך למלבן או \"אטרייה\" במידות 35x20 ס\"מ
-
שלב 8
0 דקות
מסמנים את האטרייה מהצד הארוך יותר שלה לשלושה חלקים שווים, רק מסמנים בנגיעת סכין או משהו.
-
שלב 9
0 דקות
מורחים את החמאה הקרה (שקילפנו ממנה את הניילון הנצמד!) בעזרת קלף, מרית או אצבעות (מאה גרם ראשונים), רק על שני שליש מ\"אטריית\" הבצק, אבל עד סוף השוליים של שני השליש האלה (יענו שליש אחד, נגיד החלק הימני, מהצד הארוך יותר של האטרייה, נותר \"עירום\" מחמאה).
-
שלב 10
0 דקות
מקפלים את הבצק לשלושה חלקים: את שליש האטרייה העירום מחמאה מקפלים מעל השליש האמצעי המרוח בחמאה, מימין לשמאל, כמו שסוגרים ספר. את השליש השלישי המרוח בחמאה מקפלים מצד שמאל לימין, גם כן כמו שסוגרים ספר, מעל ה\"כריכה\", שהוא כאמור השליש הראשון המקופל. נוצר מלבן קטן ומקופל. זה כמו לוחות הברית, שמורכבים משלושה חלקים במקום שניים: חלק ימין מקפלים על האמצעי, חלק שמאל מקפלים על החלק הימני שמקופל על האמצעי.
-
שלב 11
0 דקות
מכניסים שוב, למקרר, למשך חצי שעה.
-
שלב 12
0 דקות
מוציאים מהמקרר את המלבן הקטן והשמן ושוב חוזרים על הפעולות, כשהפעם משתמשים במאה גרם החמאה הנותרים. (כך הרווחנו יותר שכבות בצק)
-
שלב 13
0 דקות
מחזירים את הבצק לעוד חצי שעה במקרר. וזהו. תם ונשלם.
-
שלב 14
0 דקות
קרם השקדים:
-
שלב 15
0 דקות
מקציפים את החמאה והסוכר למשך חמש דקות במהירות בינונית עם וו גיטרה.
-
שלב 16
0 דקות
מוסיפים את הביצים בהדרגה.
-
שלב 17
0 דקות
מוסיפים את אבקת השקדים והקמח ומערבבים במהירות איטית עד קבלת קרם אחיד.
-
שלב 18
0 דקות
האיחוד: מרדדים את הבצק, חותכים למשולשים, ומוסיפים כפית קטנה קרם שקדים בצד הרחב של המשולש, ומגלגלים לקרואסון.
-
שלב 19
0 דקות
מברישים בביצה טרופה, מתפיחים בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח
-
שלב 20
0 דקות
לאחר מילוי הקוראסונים, אופים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 12 דקות , או טיפה יותר זמן, רק עד שמזהיב, ולא יותר. מוציאים ואוכלים טרי.
-
שלב 21
0 דקות
אחרי האפיה ניתן, לא חובה, למרוח עליהם שכבה דקה של ציפוי מתוק (250 גרם אבקת סוכר בחושה טוב עם 35 גרם חלבון (1 חלבון מביצה גדולה). כשזה מתייבש נוצר ציפוי לבן מתוק טעים).
הערות 0